Kusaya

 

           Kusaya produceras på flera av Izuöarna
           utanför Tokyobukten i Stilla Oceanen.
           Den som uppfattas som Kusayans vagga är ön Niijima.

 

 

 

 

Råvaran är främst Hästmakrill men även flygfisk och andra olika sorter.

Kusaya Accociations ordförande Kennichi Ikemura .Den färska fisken rensas och klyves från huvud till stjärt upp till ryggskinnet och viks ut. Därefter doppas den i Kusayasåsen 24 timmar.

Kusayasåsen är hela hemligheten. Den är i konstant jäsning och går i arv från generation till generation. Vanligt är att Kusayasåsen är flera hundra år gammal. Genom jäsningsprocessen så utvecklas sådana syror och bakterier att en antibiotisk effekt uppstår. När fisken doppas i såsen så erhålls en bevarande effekt.

Fortsättning

© All rights reserved!
© Copyright Ulvön D4DR AB