þorramatur - súrmatur - Hákarl

Hákarl eller kæstur hákarl (fermenterad haj på isländska) är en isländsk maträtt.
Håkäring eller brugd konserveras med en speciell fermenteringsprocess
där hajen hängs för att torka i fyra till fem månader.

Hákarl har en väldigt speciell ammoniaklukt och fisksmak och kan liknas vid väldigt starka ostar. Många islänningar har aldrig ätit hákarl på grund av dess mycket krävande doft som smak.
Hákarl äts som en del i buffén Þorramatur, ett urval isländska rätter som serveras på Þorrablót på midvintern.
Hákarl är dock tillgängligt i isländska affärer hela året runt.

Konsumtion:
När hajen är färsk är den giftig då den innehåller en stor mängd av urinsyra och
trimetylaminoxid men kan ätas efter att ha blivit tillagad.
Lukten kan liknas vid rengöringsprodukter. Den serveras ofta i tärningar med tandpetare.
De som aldrig ätit fisken får ibland rådet att hålla för näsan när man äter fisken
för första gången då lukten är mycket starkare än smaken.
Den äts ofta med brennivín, ett isländskt akvavit.

Det finns två variationer: • Tuggig och  • Rödaktig glerhákarl;
• Glansig haj från magen.
• Vit och mjuk skyrhákarl (skyrhaj) från kroppen

Tillagning:
Hákarl tillagas genom att man rensar och avlägsnar huvudet på
en håkäring eller brugd som placeras i ett grunt hål i grusig jord.
Hajen täcks därpå med sand och grus och stenar placeras ovanpå för att
lägga press på den. På detta sätt pressas vätskan ut ur djuret och
hajen fermenteras i sex till tolv veckor beroende på säsongen.

Därpå skärs köttet i remsor som hängs för att torka i ett antal månader.
Under den perioden bildas ett brunaktigt skal som tas bort innan man
skär köttet i små bitar och serveras.

[Súrsunin] [Geymsla] [Örverur]

© All rights reserved!
© Copyright Ulvön D4DR AB